Vánocům stále vévodí kapr, losos ho ale dohání

Smažený kapr ale nemá na štědrovečerním stole zdaleka tak dlouhou tradici, jak by se mohlo zdát. Vůbec poprvé se recept na smaženého kapra objevil v kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové v meziválečném období, součástí štědrovečerního menu je až od padesátých let dvacátého století. Do té doby byl nejpopulárnější kapr na černo (s perníkem, ořechy a švestkami) nebo na modro (vařený na octě nebo bílém víně).

Ačkoliv v žebříčku ryb je losos na druhém místě, čistě v prodeji filetů kapra dokonce překonává. Je to právě kvůli tradici, proč je v celkovém objemu losos stále výrazně za kaprem.

Češi v posledních letech rádi u štědrovečerního stolu experimentují. Kapr, popřípadě řízek u lidí, kteří na Vánoce ryby nevyhledávají, už není zdaleka jedinou variantou. Za kaprem a lososem je na třetím místě pomyslného žebříčku treska, oblíbený je také candát, okoun nebo halibut. Zájem je rovněž o exotické ryby, mezi které patří například tilápie nebo mořský vlk.